old farts blog - was kochst du?

ratatouille

nospam@example.com (HHR) — Fri, 02 Nov 2007 12:40:31 +0100

gestern nun, genau einen monat nach dem kinostart, es endlich mal geschafft ratatouille anzusehen. und deshalb waren auch nur noch wenige besucher im kino. also die beste voraussetzung für einen schönen kinoabend. der wurde es denn auch.
sehr schön, insbesondere was den von mir vermuteten anteil von pixar an dieser pixar/disney produktion betrifft. das nenne ich rendering. möchte nicht (eigentlich doch) wissen wieviel leute mit welcher technik daran gearbeitet haben.
passend dann auch der kurzfilm "lifted" von pixar, welcher als vorfilm lief. seht selbst.

Hähnchen #1

nospam@example.com (HHR) — Fri, 18 Aug 2006 15:22:11 +0200

Hähnchenkeulen in Orangensauce
Für sechs* Personen

6 dicke Hähnchenschenkel
3 Orangen
Orangenlikör (Grand Marnier)
Waldhonig
Rosenpaprika
Salz und Pfeffer
Öl

Den Ofen…
…auf 220ºC vorheizen.

Die Orangen…
…schälen in Spalte teilen und die Häutchen von den Spalten entfernen.

Die Hähnchenkeulen…
…waschen, trocken tupfen, rundum salzen, pfeffern und mit reichlich Rosenpaprika einreiben. In einer großen Pfanne von allen Seiten scharf anbraten. Die Keulen in einen Bräter legen, das Öl aus der Pfanne dazu kippen und im Ofen offen etwa 20 Minuten garen.

Derweil…
…die Orangenfilets in die Pfanne geben und reichlich drei bis vier Esslöffel Honig dazu geben. Alles gut verrühren und erhitzen. Dabei den Bratensatz von den Hähnchen mit einem Holzlöffel lösen. Mit einem großzügigen Schuss Orangenlikör ablöschen und kurz aufkochen lassen, damit der Alkohol verdunstet.

Die fertigen Hähnchenkeulen…
…wieder in die Pfanne geben, mit der Soße überziehen und servieren.

* das wird wohl nicht reichen

(gefunden bei www.schandmaenchen.de - don vito)

mousse-rezept für stanzerl

nospam@example.com (HHR) — Fri, 11 Aug 2006 15:11:29 +0200

Chocolat Chantilly oder Mousse de chocolat
(mal ohne sahne und ei - doch auch sehr lecker)

Man nehme: knapp zwei Deziliter Wasser (unter 200 ml),
die man in einen kleinen Topf gibt. Darin löst man ein
Blatt Gelatine auf. Anschließend 250 Gramm gute Schokolade
in den Topf bröckeln und das Ganze unter Rühren vorsichtig
erhitzen. Nicht kochen lassen, sondern nur erhitzen, damit
die Schokolade nicht gerinnt. Statt Wasser kann auch
Orangensaft, Kaffee oder Likör als Flüssigkeit verwendet werden.
Das verleiht dem Schokoladenschaum eine neue Geschmacksnote.
Der Fantasie sind hier keine Grenzen gesetzt.
Wichtig ist nur, dass die Schokoladensoße nicht zu dünnflüssig wird.

Wenn die Schokolade dann ganz geschmolzen ist, wird der kleine Topf
in ein Eisbad gesetzt (Eiswürfel in einem größeren Topf). Jetzt
ohne Unterbrechung kräftig schlagen - die Schokoladensoße soll sich
schnell abkühlen. Unter 37 Grad wird das Fett der Kakaobutter wieder
fest, die Gelatine bindet die Wassertropfen darin. Nach ca. fünf
Minuten sollte sich der Schaum bilden. Wenn es gar nicht gelingt,
war sehr wahrscheinlich zu wenig Schokolade bzw. Fett in der
Flüssigkeit. Dann können Sie das Ganze nochmal vorsichtig erhitzen
und etwas Schokolade hinzufügen. Als Alternative kann auch Butter
zugesetzt werden. Sie macht Ihren Schaum aber wieder schwerer und
verändert den Geschmack. Nehmen Sie also lieber von vornherein
eine gute Schokolade.

(quelle: wdr - quarks co.)